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酸溜溜的菜有很多比如东北地区的各种凉拌菜一般都是酸甜口味（炝拌土豆丝黑白木耳黄瓜拌粉皮）以及其它地区风味酸菜鱼等
主料：猪大肠400克。辅料：胡萝卜25克 。拌菜拌菜
调料 ：花椒10克，酸菜酸菜视频香醋15克 ，鱼家鱼料酒15克 ，常做常白砂糖15克 ，法凉法凉酱油75克 ，拌菜拌菜胡椒粉2克 ，香油5克 ，盐3克 ，植物油30克，味精2克 ，淀粉(玉米)5克 ，大葱5克 ，姜5克 ，大蒜（白皮）5克 。
做法 ：
1.将肥肠放在盆里 ，放入盐和醋，用手反复抓揉 ，然后用水洗净；
2.胡萝卜切片 ，用开水烫一下 ，备用；
3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段 ，用酱油 、料酒 、花椒水 、胡椒面腌渍一会儿；
4.锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时 ，捞出 ，切成一厘米大小的象眼片；
5.锅内加油50克 ，烧热下葱 、姜炸出味后，加料酒 、花椒水 、酱油 、精盐 、香醋 、白糖 、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6.烧开后 ，改小火炖烂，再用旺火收汁 ，加味精、蒜末 ，用水淀粉勾芡 ，淋入少许香油起锅 ，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。
做法：
将菜洗净，烧一大锅开水 ，把菜分几次放下去泹一（煮至三四成熟）下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。
把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住，用一点米汤（大约两三碗）煮开以后再到进去。将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了 。
比较简便的方法 ，就是加一些食用醋 ，这样菜就比较容易酸 ，菜吃完后，那酸汤可别丢 ，一边吃酸菜 ，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了 。
这种方法制作的酸菜食用方法很多 ，可以炒来吃 、凉拌来吃 、蘸着吃 、还可以用来制作酸菜鱼 、酸菜蹄膀 、酸汤面……
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